BBQ Csirkecomb Smokerben

BBQ Csirkecomb Smokerben

A smokerben készült ételek egészen más kategóriát képviselnek a hétköznapi konyhához viszonyítva. Hozzám került egy módosított Old Smokey füstőlő, így nem maradt más választásom, mint megismerkedni a Barbecue világával, egészen pontosan a Low and slow stílussal. Ennek az a lényege, hogy moderált hőmérsékleten, jellemzően 120-130 fokon tartva a sütőt, hosszú órákon keresztül készítjük a húsokat, amik ennek a technikának köszönhetően egy egészen új oldalukat mutatják meg. A füstölésről többet egyelőre nem szeretnék storyzni, sokkal okosabb embereket lehet találni nálam 😀

A sütőt csirkecombokkal szerettem volna felavatni kezdésnek. Az egész combokat egy éjszakára 5%-os sóoldatba áztattam. Mit jelent ez? Ez annyit tesz, hogy 950ml vízben feloldok 50g sót. Érdemes langyos vizet használni, abban könnyebben oldódik a só. Valószínűleg ebből 2 litert kell majd gyártanod, hogy ellepje a combokat. Lefeded és mehet a hűtőbe.

Amikor eljön a sütés napja, kiveszzük a hűtőből a lefedett cuccunkat, leöntjükról a sós pácot, megszárítjuk a combokat és mehetnek is a smokerbe. Hikory fát használtam füstöléshez, nagyon jó plusz ízt ad a húsnak. Nagyságrendileg 2órát töltöttek a húsok a sütőben. A maghőmérőnek 82 fokot kell mutatni ideális esetben, amikor elkészül a csirke.

Ha maghő már 78-80 fok körül jár, feléehet vinni ecsettel egy réteg Barbecue szószt a a combokra, ettől fantasztikus színe lesz. Amikor a maghőmérő jelezte, hogy elértük a kívánt hőfokot, kivettem a husikat pihenni egy picit, 15-20 percre.

Addigra elkészült a csónakburgonya, kapott kis Barbecue szószt is a tányér, robbantak rá a combok is és jöhetett a főpróba. Ilyen ízgazdag, szaftos és egyben puha csirkecombot soha nem ettem még!

Mindenképpen próbáljátok ki!